沐川老臘肉以肉質優良、考制du特、風味du有的特色聞名，其肉質細嫩，晶瑩剔透、肥而不膩的口感深受廣大食客歡迎。

制作老臘肉原料主要來自中高山農民飼養的生豬。這些豬都是在良好的生態環境下，以玉米、紅苕、蕉藕為主要飼料喂養，喂養一年左右，喂養周期較長，農村俗稱“包谷豬”。生豬宰殺后，將鮮肉鹽浸三天后滴水晾干，然后用柏樹枝、柑橘皮、甘蔗渣等熏烤，zui后掛在柴火堆或灶頭前長年累月的煙熏，有時還深埋在谷堆中儲存，歷經炎熱夏季也不失原有滋味。

過年殺的過年豬足夠一家人吃整整一年，但是過去的農村，沒有冰箱，人們就想出把肉腌過，用煙熏掉多余的水分，這樣豬肉就可以保存到夏天。熏肉的材火特別講究，不是所有的的材都能熏出好吃的肉，只有用柏樹家柑橘皮還有甘蔗渣熏出來的肉才好吃。

肥而不膩，口齒留香的沐川老臘肉，吃上一口馬上就會感覺到有一種濃郁沉醇滋潤的感覺包裹你全身，讓每一個細胞都過足美食癮。正所謂“無肉不成宴”，風行了多年的老臘肉豆花飯，對于眾多食客來說，早已耳熟能詳。而沐川老臘肉味道那是相當的霸道，據說在沐川僻遠的深山里，人人逢年過節都會把自家喂養的糧食豬，做成一道道咸香美味的菜肴。為了保鮮，必須在制作時采用du特的工藝，一道古樸的沐川老臘肉就這樣漸漸流傳下來并發揚光大。在沐川各大餐館都能嘗到當地的老臘肉，其肉質緊實而滑嫩，咸香而不肥膩。

溫馨提示：在沐川老臘肉現在的價格是58元一斤，大小餐館隨你挑，到處都可以吃到，是下酒的好菜

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